[摘要]說到臘肉，可是人們再熟悉不過了，臘肉很好吃，味道比新鮮肉香許多，臘肉也有多種做法，有的當?shù)赜脽熝?，有的當?shù)赜蔑L干的方式，可是不管用哪種辦法，制造好的臘肉皮都特別硬，假如直接炒，不光很難炒熟，就算炒熟了，皮也很難嚼得動。
說到臘肉，可是人們再熟悉不過了，臘肉很好吃，味道比新鮮肉香許多，臘肉也有多種做法，有的當?shù)赜脽熝?，有的當?shù)赜蔑L干的方式，可是不管用哪種辦法，制造好的臘肉皮都特別硬，假如直接炒，不光很難炒熟，就算炒熟了，皮也很難嚼得動。
所以咱們鄉(xiāng)村喜愛把臘肉先與蘿卜或海帶燉熟今后，在與其它蔬菜炒，這樣臘肉吃起來不光不油膩，并且比較香軟，可是又有一點，燉熟的臘肉因為有水分，炒的時候很簡單爆，一不小心還會濺到臉上或手上，通過多次試驗，其實防止這一點并不難，只要掌握一點小竅門，確保油不濺不爆，今日我就用臘肉與黃瓜炒一道菜，喜愛的朋友一起來看看吧。
【臘肉炒黃瓜】
預備材料：臘肉一塊，黃瓜1根，姜蒜，醬油，鹽，菜籽油，花椒面。
制造過程：
1、臘肉提早煮熟，切成片。黃瓜刮皮切片，姜蒜切碎備用。
2、起鍋熱油，先少加一點菜籽油加熱，等油冒煙后，轉(zhuǎn)小火，用筷子把臘肉一片一片的鋪在鍋里的菜籽油周圍，不要放到油里，那樣會爆，因為煮過的臘肉皮還很簡單粘鍋，所以火一定要小，并且把皮朝上，這樣減少接觸鍋的熱度，豬肉皮就不會粘鍋了，假如不想吃太肥的肉，就煎干一點，等慢慢把臘肉的油水煎出的差不多了。就把姜蒜末加入到鍋中翻炒一下，接著加入黃瓜片，這時開大火，一邊炒一邊放佐料，適量鹽，醬油，翻炒至黃瓜變軟就好，也不要炒太熟，黃瓜炒太熟反而不好吃。
3、出鍋前，加入一小勺花椒面，炒拌均勻即可裝盤食用。